ビールをつげば、必ず泡が出ます。　一般に目上の人にビールをついでもらう時は、礼儀としてコップを傾けたりして、泡が出る量を少なくすることもありますが、一般に「泡越しに飲むのが旨い」といいます。　さて、この泡の正体は一体何でしょう。　このビールの泡の正体は主に炭酸ガスです。　その炭酸ガスの気泡にビール中のタンパク質やホップの苦味成分などが付着し、そして空気に触れるのを極力抑えて酸化を防ぎ、味を維持する役目があるのです。 もちろん、コーラなどと同じように炭酸の喉越しを楽しむという意味もありますね。　ビールの味は、この泡があってこそだったのです。