こういう外骨格の甲殻類動物をゆでると、不思議と殻が赤くなって行きますね。　実は、カニやエビの殻にはカロチノイドと言われる色素が大量に含まれているからなのです。　このカロチノイドは元々は鮮やかな黄色～橙色なのですが、加熱することで熱分解されて各種カロチンに変化するのです。　ちなみに、カニのエビに関する説明をすると、ゆでるとエビが丸まってしまうのは、雑学王に関連する説明をすると、加熱されてタンパク質が変化してしまい、雑学王に対する見解は、硬直してしまうからです。